Was ist Histamin?

Histamin ist ein Botenstoff, der dem Körper informiert, wenn ein Fremdkörper eingedrungen ist bzw. der Körper auf etwas bestimmtes reagieren soll.

Ein einfaches Beispiel ist dabei eine Katzenhaarallergie. Kommt der Allergiker mit einer Katze in Berührung, wir im Körper Histamin ausgeschüttet. Der Körper geht in Alarmbereitschaft und reagiert mit z.B. Ausschlag oder einer laufenden Nase. Das Histamin wird von dem sogenannten DAO Enzym abgebaut. Während des Abbaus des Histamins geht auch der Ausschlag wieder zurück.

Bei Histaminintoleranten Menschen ist zu wenig des DAO'S Enzym vorhanden, was zur Folge hat, dass das Histamin nur verlangsamt abgebaut werden kann.

Nur was hat das mit Lebensmitteln zu tun?

In eigentlich jedem Lebensmittel ist Histamin drin, aber in unterschiedlichen Konzentrationen. Man nimmt mit der täglichen Nahrung ~4mg Histamin zu sich, hat man eine Histaminintoleranz verträgt man aber nur 15-30 MIKROgramm.

Ich habe mir die Faustregel gemerkt: Je länger etwas liegt/ reift, desto mehr Histamin ist in dem Lebensmittel. So ist z.B. Butterkäse deutlich verträglicher als mittelalter Gouda.

Bei den Lebensmittel kann man noch in drei Kategorien unterscheiden:

1) Lebensmittel die selber viel Histamin enthalten (z.B. mittelalter Gouda)

2) Lebensmittel die körpereigenes Histamin freisetzen (z.B. Bier)

3) Lebensmittel die das DAO Enzym und damit den Abbau von Histamin hemmen (z.B. Alkohol)

(Siehe mehr bei Listen: Was vertrage ich? Was vertrage ich nicht?)

Wie äußert sich die Intoleranz?

Bei jedem kann sich die Intoleranz anders äußern. Bei mir geht es z.B. auf dem Magen, so habe ich starke Bauchkrämpfe und auch Durchfall kann eine Folge sein. Ich kenne auch Personen, die davon Ausschlag bekommen oder auch Kopfschmerzen. Es kann ganz unterschiedlich sein und mehrere Stunden anhalten. Die einzige Gemeinsamkeit ist, dass es kurz nach Nahrungsaufnahme eintritt.